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    2017
    后生仔蒸汤
    后生仔蒸汤追求食材优质考究,一份炖汤足足炖上两个小时,一分不多,一分不少,不好食材是难以经受两个小时蒸制的。后生仔炖汤不是用火炖,而是用蒸汽炖,尽最大可能保持食材的营养成分,因此蒸汤特别鲜美、口感特别好、营养特别好”。后生仔蒸汤创始人倪启帆谈起后生仔蒸汤,始终信心满满。

    后生仔蒸汤5个铁标准:
    1)食材:全部选用低密度慢生长养殖模式(非工厂化养殖模式)的食材作为蒸汤主料;
    2)浸汤:全部选择无任何的山泉或矿泉水作为浸汤;
    3)调料:仅仅选用盐和姜作为调料;
    4)工艺:使用独立开发6位独立循环蒸汽温控体系;
    5)时间:必须蒸足120分钟;

    蒸汤什么温度最好喝?蔬菜要烫到什么程度最好?
    每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计,用来精确测量食物的最佳温度,让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。

    喝汤
    汤类在60℃~65℃时味道最好。温度低了味道不香,温度高了会烫伤胃肠黏膜。所以,在温度最佳时,控制在20分钟左右喝完为宜。

    蔬菜
    从保留营养素的角度来看,蔬菜在50℃以上时间过长时易引起部分维生素和全部的酶(酵素)破坏。所以,生食最好、烫其次。相对炒、蒸、炖、微波、煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。后生仔蔬菜全部采取汤水烫的方式,并且是根据不同品种控制最佳烫的时间。重点以能杀菌消毒为基准,蔬菜鲜甜嫩爽,尽量保留其中的维生素和酵素。

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